פתחתם את הארון במטבח ומצאתם בקבוק שמן זית ישן? אתם בטח תוהים – האם הוא עדיין בטוח לשימוש? האם לשמן זית בכלל יש תוקף? היום נענה על השאלות האלו ונפריד בין מיתוס למציאות.
נתחיל מהתשובה הקצרה – כן, לשמן זית יש תוקף. אבל לפני שאתם רצים לזרוק את כל הבקבוקים שלכם, בואו נבין מה זה בדיוק אומר.
תארו לעצמכם שאתם פותחים בקבוק שמן זית שקניתם לפני כמה חודשים. אתם מריחים אותו ומשהו לא מסתדר. הריח חמצמץ, אולי אפילו מעופש. אתם מנסים לטעום טיפה קטנה והטעם… ובכן, בואו נגיד שזה לא מה שציפיתם משמן זית איכותי. אתם מרגישים אכזבה, אולי אפילו כעס על עצמכם שלא השתמשתם בו מוקדם יותר. “איך יכולתי לתת לזה לקרות?” אתם שואלים את עצמכם.
אבל רגע, בואו נעצור לרגע. האם זה באמת אומר ששמן הזית התקלקל? ומה בדיוק קורה לשמן זית כשהוא מתיישן?
שמן זית, בניגוד למה שרבים חושבים, לא “מתקלקל” במובן המסורתי של המילה. הוא לא הופך למסוכן לבריאות כמו חלב שהחמיץ או בשר שעבר את תאריך התפוגה שלו. מה שכן קורה הוא תהליך שנקרא “חמצון”.
חמצון הוא תהליך טבעי שקורה כאשר השמן נחשף לחמצן, חום, או אור. זה גורם לשמן לאבד חלק מהטעם והריח הנעימים שלו, ובסופו של דבר להפוך למר או חמצמץ. אבל – וזה חשוב – זה לא הופך אותו למסוכן לשימוש.
אז מה אתם יכולים לעשות כדי לשמור על שמן הזית שלכם טרי יותר לאורך זמן?
אחסון נכון: שמרו את שמן הזית במקום קריר וחשוך. ארון מטבח רחוק מהתנור הוא מקום מצוין.
בקבוק אטום: וודאו שהבקבוק סגור היטב אחרי כל שימוש. פחות חמצן = פחות חמצון.
3. קנו בכמויות קטנות: אם אתם לא משתמשים בהרבה שמן זית, עדיף לקנות בקבוקים קטנים יותר ולהשתמש בהם מהר יותר.
בדקו את תאריך הייצור: בחרו שמן זית טרי ככל האפשר. שמן זית בדרך כלל נשמר היטב עד שנתיים מתאריך הייצור.
